Se sei arrivato su questa pagina, probabilmente hai sentito parlare di manzo Wagyu e sei abbastanza curioso da voler saperne di più. Essendo una delle carni più ricercate e lussuose al mondo, questa carne con la sua bella marezzatura offre una meravigliosa tenerezza diversa da qualsiasi altra bistecca proveniente da bovini allevati negli Stati Uniti. Ecco alcuni fatti su Wagyu Beef che pensiamo che troverai affascinanti.
L'autentico manzo Wagyu nella sua forma più pura proviene esclusivamente dal Giappone ed è carne proveniente da quattro razze bovine. Questi bovini sono i bovini Kuroge o Black, gli Aakage o Brown, i Nihon Tanaku o Shorthorn e i Mukaku o Polled Cattle. Alla fine degli anni '90, il Giappone ha nominato Wagyu come tesoro nazionale, in quanto ha vietato l'esportazione del bestiame, contribuendo a mantenere Wagyu esclusivo per il Giappone.
Gli allevatori in Giappone che allevano questi bovini assicurano che le loro mucche sviluppino depositi di grasso uniformemente marmorizzati e non costruiscano carne dura. Ciò significa che i bovini da carne sono coccolati e accarezzati molto più delle altre mucche. Gli allevatori di solito vendono le loro mucche Wagyu agli agricoltori intorno ai 10 mesi di età. Gli allevatori che acquistano le mucche ricevono certificati di nascita che mostrano le linee di sangue puro dell'animale.
Gli allevatori che vogliono comprare le mucche Wagyu devono avere un sacco di soldi. Mentre una mucca Angus di prima qualità negli Stati Uniti può vendere per quattro circa $ 3.000, una mucca Wagyu può costare quattro volte tanto, rendendo questi animali da fattoria delle vacche da mungere virtuali!
Gli allevatori che pagano un sacco di soldi per le mucche Wagyu lavorano diligentemente per ingrassare il bestiame in modo che possano produrre un sacco di carne bovina di prima qualità. Sul mercato all'aperto nei negozi di alimentari, una singola bistecca di prima qualità proveniente da una mucca Wagyu può costare $ 100 o più!
Gli agricoltori giapponesi che allevano bestiame Wagyu non oseranno nutrire le loro mucche rigorosamente con fieno come la maggior parte degli allevatori di bestiame americani. Questi animali da fattoria coccolati vengono nutriti con erbe verdi, paglia di riso, insilati interi, okara, legumi e farina di soia. Inoltre ricevono vitamine e calcio supplementari per garantire che producano la carne più deliziosa e ricercata al mondo.
Questa dieta per mucche Wagyu è rigorosamente seguita e le mucche vengono generalmente nutrite tre volte al giorno. Queste mucche vengono nutrite spesso perché ci si aspetta che guadagnino circa 2,5 libbre ogni giorno senza diventare obese. Questa dieta viene mantenuta per un massimo di tre anni o quando il bestiame pesa circa 1.500 libbre, momento in cui è pronto per la macellazione.
Scavare in un succoso pezzo di manzo Wagyu è una vera delizia culinaria. In effetti, molte persone descrivono il consumo di manzo Wagyu come un'esperienza deliziosa che non è seconda a nessuno. Il manzo Wagyu è umido e burroso e quasi si scioglie in bocca e richiede poca masticazione.
Wagyu ha un gusto carnoso intenso con una tenerezza travolgente. Il rapporto tra grassi monoinsaturi rispettosi del cuore e grassi saturi è 2:1 nella carne di manzo Wagyu, rispetto a 1:1 nella maggior parte delle altre carni bovine, rendendola la carne più sana che puoi consumare. È anche ricco di Omega 3 e Omega 6, abbinandolo al salmone selvatico. Questa carne straordinaria non solo ha un sapore incredibile, ma racchiude anche un grande pugno nutrizionale, rendendola ancora più desiderabile tra gli appassionati di cibo.
Mentre gli agricoltori giapponesi che allevano bovini Wagyu trattano le loro mucche come dei re, circolano alcuni miti Wagyu su come vengono trattate queste mucche. Se è vero che molti allevatori Wagyu che allevano queste mucche danno loro tutti i nomi, non è vero che gli allevatori massaggiano le mucche, danno loro da mangiare birra e suonano musica classica per farle divertire!
Tutti questi miti sono puro toro, quindi non credere a tutto ciò che leggi su come vengono allevati i bovini da carne Wagyu!
Che ci crediate o no, c'è qualcosa chiamato Olimpiadi di Wagyu che si tengono ogni cinque anni in Giappone. Durante questo evento, i partecipanti competono in due categorie principali:miglioramento della razza e qualità della carne.
Il premio più ambito assegnato durante questi giochi olimpici di cui non hai mai sentito parlare è il "Miglior manzo in assoluto" del paese. Le prossime Olimpiadi di Wayou in programma si terranno nell'ottobre 2022 nella città di Kagoshima, in Giappone.
La vera carne di Kobe proviene dalle mucche Wagyu ed è una delle carni più ricercate al mondo. È molto apprezzato per la sua tenerezza, dolcezza, sapore ricco e consistenza ben marmorizzata.
Mentre molti ristoranti negli Stati Uniti affermano di servire carne di Kobe, la verità è che solo una manciata di ristoranti statunitensi è certificata per vendere carne di Kobe. Se hai in programma un viaggio a Las Vegas e desideri un'autentica bistecca di Kobe, sei fortunato perché tre di questi ristoranti si trovano a Las Vegas.
Negli Stati Uniti, la maggior parte dei bovini da carne viene macellata a 15-20 mesi. I bovini Wagyu allevati in Giappone godono di una vita più lunga poiché non vengono mandati al macello fino a quando non hanno circa 30 mesi o più.
Il motivo per cui gli agricoltori giapponesi consentono ai loro bovini Wagyu di vivere più a lungo è che una vita più lunga equivale a un sapore migliore. Inoltre, più a lungo le mucche Wagyu possono vivere, più carne bovina producono, il che porta più soldi agli agricoltori Wagyu e, come sai, il denaro è il re!
Ci auguriamo che questi affascinanti fatti di manzo Wagyu vi siano piaciuti tanto quanto ci siamo divertiti a metterli insieme! La carne di Wagyu è diversa dalle altre carni bovine ed è un alimento che riceve solo elogi dagli esperti di cibo di tutto il mondo.
Se sei abbastanza fortunato da visitare il Giappone, assicurati di trovare un ristorante che serve l'autentica carne di manzo Wagyu in modo da poter scoprire di persona quanto sia meravigliosa questa carne. Altrimenti, potresti dover pianificare una vacanza in una delle poche città degli Stati Uniti con un ristorante che offre autentiche bistecche Wagyu.
