Non ti insegneremo nulla dicendoti che un gallo si riferisce a un maschio adulto riproduttore di una gallina. Ma lo sapevi che si può mangiare anche il pollo maschio? È anche un alimento base della cucina francese, in particolare il famoso coq-au-vin (letteralmente "gallo nel vino"). Tuttavia, è abbastanza insolito trovare carne di gallo per cena nella maggior parte delle case americane. Tuttavia, il suo gusto e il suo valore nutritivo potrebbero meritare ancora più attenzione.
A differenza del cappone, che è castrato, il gallo ha una caratteristica cresta e una maggiore massa muscolare dovuta a una quantità più significativa di ormoni maschili. È un uccello dell'ordine dei Galliformi e del Gallus gallus domesticus sottospecie. Quindi, il gallo è semplicemente un pulcino maschio che ha raggiunto la maturità sessuale (quindi di età superiore ai 6 mesi).
Inoltre, poiché il gallo è più vecchio del pollo, è più grande e può crescere fino a 10 libbre. La sua carne è più soda ma anche più saporita di quella del pollo.
Come altri volatili, i galli sono un'ottima fonte di proteine e contribuiscono alla salute dei muscoli e delle ossa. La carne di gallo, invece, è più grassa di quella di pollo. Tuttavia, la maggior parte del suo grasso si trova sotto la pelle; quindi è relativamente facile da rimuovere una volta che il pollame è cotto.
Inoltre, la carne di gallo fornisce anche micronutrienti come lo zinco e le vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B3.
Il gallo ha una carne molto profumata e saporita, ma è più soda di altri volatili. Pertanto, di solito viene fatto bollire a fuoco lento per diverse ore nel vino per intenerirlo.
Puoi cucinare il gallo in umido, come il famoso coq-au-vin. Si consiglia di marinare prima la carne per intenerirla ancora di più. Viene poi cotto nella marinata con l'aggiunta di varie erbe, come timo, rosmarino e aglio, o verdure come carote, funghi o altro. Da notare che la gelatina, risultante dalla cottura della sua pelle, lega la salsa che volete accompagnare al vostro piatto. Evita di brasare o arrostire la carne del tuo gallo, perché diventerà immangiabile.
In maniera un po' più esotica, il gallo può essere cucinato anche con curry o con altre miscele di spezie. Puoi accompagnare il tuo gallo al sugo con patate al vapore, riso e pasta fresca.
Si possono anche mangiare le creste di gallo. Per prepararli è sufficiente cuocerli in un composto di acqua salata, farina e succo di limone, prima di raschiare e strofinare con il sale (per eliminare lo strato esterno), quindi farli saltare in padella in una base di burro.
La carne di gallo è molto raramente presente nei negozi di alimentari. Probabilmente dovrai ordinarlo dal tuo macellaio o dal negozio di pollame. Una volta trovato il tuo gallo, assicurati di toccarne la carne, che deve essere molto soda. Se il gallo viene venduto intero con la testa, assicurarsi che la cresta sia morbida e non seccata. Inoltre, il suo colore dovrebbe essere brillante.
La maggior parte delle persone che vivono nelle case americane non sono abituate a mangiare il gallo semplicemente perché è molto raro trovarlo al supermercato. In effetti, è più costoso allevare galli per la loro carne che allevare polli semplici. Inoltre, le galline non hanno bisogno di un gallo per deporre le uova destinate al consumo umano, quindi raramente si trovano più di uno o due galli negli allevamenti di polli.
Se avete la fortuna di trovare un gallo dal vostro macellaio preferito, non esitate a provare questa carne nota per essere soda ma saporita. Dopo averlo marinato in una miscela di vino rosso ed erbe aromatiche, fallo sobbollire per due o tre ore in questa marinata e sorprendi i tuoi ospiti durante il prossimo Ringraziamento!
