Se hai sentito parlare di manzo Wagyu, probabilmente hai anche sentito dire che attualmente è una delle carni più costose al mondo. Chi ha avuto modo di assaggiarlo capisce il perché. Il manzo Wagyu ha un sapore burroso unico ed è così tenero che si scioglie in bocca più di qualsiasi altra bistecca che hai mangiato prima. Tuttavia, a oltre $ 200 per libbra, ci deve essere una ragione migliore per il prezzo oltre al fatto che ha un buon sapore.
Ci sono alcuni fattori che si riflettono nel prezzo complessivo della carne Wagyu. Potresti aver sentito alcune voci comuni secondo cui le mucche devono farsi massaggiare per distribuire il grasso o che vengono nutrite solo con erba e birra. Non credere a tutto ciò che hai sentito. Considera invece alcuni dei veri motivi per cui la carne di Wagyu è così costosa.
La vera carne Wagyu deve provenire dal Giappone. Se sai qualcosa del loro paese, sai che l'80% del territorio è costituito da montagne. Gli agricoltori possiedono valli lunghe e strette nascoste tra le montagne per allevare il bestiame. L'intero paese da solo è più piccolo della California, il che significa che non c'è molta terra con cui lavorare in generale.
Un tipico lotto per l'allevamento di manzo Wagyu in Giappone potrebbe contenere da 10 a 100 bovini, mentre negli Stati Uniti ne avrebbero migliaia. Wagyu semplicemente non è così facilmente disponibile al pubblico come la carne di manzo normale è qui negli Stati Uniti
I bovini Wagyu vengono nutriti e allevati più a lungo rispetto ad altri tipi di bovini. La mucca media viene nutrita per circa 30 mesi prima di essere inviata al macello. Le mucche Wagyu devono mangiare per il doppio del tempo per sviluppare la marmorizzazione grassa nei loro muscoli. Che cosa significa questo? Significa che l'allevamento del manzo Wagyu costa il doppio del bestiame normale.
Una delle pratiche più importanti dell'allevamento Wagyu è fornire al bestiame un ambiente a basso stress in cui vivere. Gli animali che hanno un'elevata energia o che si sentono stressati hanno livelli elevati di adrenalina e cortisolo. Queste sostanze chimiche possono deteriorare rapidamente la qualità della carne e renderla meno saporita e più dura.
Vengono presi molti provvedimenti per mantenere le mucche senza stress. Gli allevatori si rifiutano di sovraffollare i loro recinti con troppe mucche. Cercano anche di mantenere l'area tranquilla e di separare le mucche che non vanno d'accordo. Viene inoltre fornito loro un rifornimento costante di acqua pulita e campi erbosi.
La sola manodopera è costosa in Giappone e il costo del lavoro per l'allevamento di bestiame Wagyu è altrettanto alto. Ciò potrebbe avere qualcosa a che fare con la diminuzione della popolazione e i bassi tassi di fertilità.
L'allevamento del manzo Wagyu è una tradizione tramandata da centinaia di anni. Esistono molte misure rigorose per impedire ai consumatori di acquistare da fornitori Wagyu fraudolenti. La frode viene presa abbastanza sul serio che ogni vitello Wagyu che nasce riceve l'impronta del naso e il numero di identificazione a 10 cifre che viene inserito in un database per registrare la data di nascita, i genitori, i nonni, la razza e l'area di alimentazione in cui si trovano.
Mentre gli agricoltori negli Stati Uniti affermano di allevare anche carne di manzo Wagyu, non ci sono tipi di regolamenti messi in atto per verificare la linea di sangue. Le operazioni più piccole dal Giappone significano che la loro carne sarà più costosa. Importare quella carne bovina nel nostro paese è un'altra storia. C'è una quota di importazione in tutti gli Stati Uniti e, una volta riempita, c'è una tassa elevata su qualsiasi carne bovina importata dal Giappone.
Il bestiame Wagyu una volta veniva allevato nelle risaie. Avevano carichi di lavoro pesanti e poco cibo. Nel tempo, i loro corpi si sono adattati per immagazzinare più energia all'interno dei muscoli. Questa mutazione è ciò che conferisce al bestiame la loro spessa marmorizzazione. Il vero manzo Wagyu proviene solo da bovini di razza. Sebbene tu possa trovare carne da incroci, si dice che i bovini di razza abbiano ancora un sapore significativamente migliore.
Se la lezione di economia ti ha insegnato qualcosa, dovrebbe essere che con la domanda arrivano prezzi più alti. Non siamo sicuri che questo manzo sarà per sempre così richiesto, ma non mostra alcun segno di rallentamento a breve.
È difficile resistere a un pezzo di bistecca con una marmorizzazione così unica che sai solo che sarà una delle cose migliori che tu abbia mai assaggiato. Il manzo Wagyu è costoso e, sfortunatamente, non tutti potranno permetterselo nella loro vita. Le persone abbastanza fortunate da permettersi questa prelibatezza sanno quanto sia davvero speciale questa carne. Il prezzo elevato potrebbe sembrare ridicolo, ma ci sono molte ragioni per il prezzo che hanno un certo senso.
