Il cioccolato York ideale è un color marrone cioccolato sorprendentemente ricco o un lavanda brillante con un mantello che ha una lucentezza lucida e scorre sulle linee del corpo accentuando i movimenti del corpo aggraziati e flessibili.
I cioccolatini York sono una razza estremamente amichevole e equilibrata. Trovano un buon equilibrio tra alta energia e devozione amorevole. Dopo una sessione travolgente di recupero o cattura-l'erba-gatta, vogliono rannicchiarsi in grembo alla loro persona preferita per fare le fusa e accarezzare. Sebbene non siano generalmente vocali, gli York Chocolates fanno le fusa entusiaste e fanno un caratteristico "purrrt?" suono interrogativo quando si annuncia il loro arrivo o si avvisa di problemi seri, come ciotole vuote.
Alla maggior parte degli York piace essere abbracciati e coccolati, alle loro condizioni, ovviamente, e sono compagni meravigliosi dell'unica persona umana speciale con cui scelgono di legare. Sebbene di solito siano gatti di una sola persona e siano intelligentemente cauti con gli estranei, sono amichevoli e affettuosi con la loro famiglia allargata, compresi i bambini ben educati.
Di solito vanno d'accordo con altri animali domestici, purché vengano fatte le dovute presentazioni. Intelligenti ed energici, York Chocolates si divertono a seguire i loro umani preferiti da una stanza all'altra per assicurarsi che tutte le attività incontrino l'approvazione del gatto. Gli York sono anche curiosi e curiosi e insistono nell'aiutare le loro persone preferite. Che tu stia leggendo il giornale, piegando i vestiti o lavorando alla scrivania, Yorks vuole essere sempre al passo con le cose, letteralmente.
Gli York sono anche affascinati dall'acqua e coglie ogni occasione per tuffarsi nel lavandino o nella vasca, a volte anche quando stai cercando di lavare i piatti o fare il bagno. A causa del background da cortile di questa razza, gli York sono robusti e in salute e si divertono a praticare le loro abilità di stalking ogni volta che si presenta l'occasione, al chiuso, ovviamente. Pertanto, a York piacciono i giocattoli che si muovono, o in cui assumi un ruolo attivo, e si annoiano rapidamente con i giocattoli che stanno lì.
Nel 1983 in un allevamento di capre di proprietà di Janet Chiefari a Grafton, New York, un gatto da fienile bianco e nero a pelo lungo di nome Blacky ha avuto un appuntamento romantico con un gatto tom nero a pelo lungo di nome Smokey, che ha prodotto una cucciolata di gattini che includeva un marrone a pelo lungo e gattina bianca di nome Brownie. Ciò che i nomi di questi gatti mancavano di originalità, la gattina stessa ha compensato con il suo colorito attraente e la sua personalità affascinante. L'estate successiva Brownie apprese i fatti della vita dal suo bel padre dai capelli lunghi e produsse una cucciolata che includeva Minky, un gattino maschio nero dai capelli lunghi.
Nel 1985 Brownie ha insegnato a suo figlio Minky, ora cresciuto, i fatti felini della vita e hanno prodotto due gattini:Teddy Bear, un maschio marrone a pelo lungo, e Cocoa, una femmina marrone e bianca a pelo lungo. Ormai la fattoria era cresciuta un bel po' di gattini con lunghi cappotti lucenti. La proprietaria della fattoria, Janet Chiefari, non era solo affascinata dal pelo lungo, morbido e riccamente colorato dei gatti e dalla consistenza della loro conformazione, ma anche dalla loro intelligenza e dal loro temperamento dolce. Come allevatore di capre, Chiefari sapeva molto di capre e allevamento di capre, ma poco di gatti e allevamento di gatti; all'inizio sapeva solo che i gatti erano abili a liberare i suoi fienili dai roditori, e se lasciati inalterati si moltiplicavano rapidamente.
Chiefari ha iniziato a leggere tutti i libri sulla genetica dei gatti che riusciva a trovare. Nel 1989, Chiefari aveva convertito il suo portico in un allevamento, che ha chiamato Upon the Rock. Ha creato un programma di allevamento utilizzando Brownie, Minky, Teddy Bear, Cocoa e tutta la loro prole color cioccolato. Chiefari ha inserito i dieci gattini che ha scelto di non utilizzare nel programma di allevamento con case responsabili. Con sorpresa di Chiefari i gatti si riproducevano in modo vero, producendo gatti marroni a pelo lungo solidi e bicolori con manti lisci e non opacizzanti; Chiefari ha notato che la forma della testa, il tipo di corpo e il tipo di pelliccia erano coerenti sin dall'inizio.
Poiché i capelli lunghi sono governati da un gene recessivo ed entrambi i genitori avevano i capelli lunghi, ciò significava che ciascuno aveva due copie del gene dei capelli lunghi. Pertanto, l'unico risultato possibile erano i gattini a pelo lungo. Inoltre, Blacky e Smokey devono possedere ciascuno una copia del gene nero dominante (B) e una copia dell'allele marrone recessivo (b) per produrre Brownie; per esprimere la colorazione marrone, i gatti marroni devono ereditare due copie del gene b, una da ciascun genitore. Dopo quel punto, ogni volta che due gatti marroni sono stati allevati insieme, tutti i gattini erano marroni o marroni con il bianco, a seconda dell'eredità del gene del fattore di macchia bianca, che causa guanti bianchi e macchie bianche.
Nell'estate del 1989 l'allevamento di Chiefari comprendeva ventisette gatti marroni o marroni a pelo lungo con gatti e gattini bianchi bicolori, ed era così entusiasta della sua nuova razza che iniziò a cercare modi per promuoverli. Nel luglio 1989 il veterinario di Chiefari la presentò a Nancy Belser, allevatrice di gatti e giudice della Cat Fanciers' Federation (CFF). Belser è venuto all'allevamento e ha confermato ciò che Chiefari già credeva:questa razza era diversa da qualsiasi altra nella fantasia dei gatti. Nancy Belser ha incoraggiato Chiefari a esporre i suoi gatti in CFF. Il background di Chiefari non l'ha preparata per l'arduo compito di avviare una nuova razza di gatti, ma amava i suoi gatti e credeva in loro, quindi si è lanciata con entrambi i piedi. "Entrambi i piedi e la totale ignoranza", ha osservato in una successiva intervista.
Quel settembre, Chiefari portò Prince, un maschio marrone di sei mesi, a uno spettacolo di gatti CFF e lo registrò nella categoria dei gattini domestici (HHP). In quel primo spettacolo, Prince ha vinto quattro coccarde e ha preso il primo trofeo. Eccitata dalla calda risposta e dalla rapida accettazione che ha ricevuto in quel primo spettacolo, Chiefari ha iniziato il processo per portare lo York Chocolate alla ribalta della fantasia dei gatti facendo domanda per lo status di nuova razza con CFF e ACFA. La razza non aveva ancora un nome, quindi dopo un po' scelse York Chocolate:"York" per il suo stato natale di New York e "Chocolate" per la colorazione caratteristica della razza. Con l'aiuto di CFF e ACFA, ha scritto il primo standard di razza.
Nel marzo 1990, la York Chocolate è stata accettata come razza sperimentale sia in CFF che in ACFA. Più o meno nello stesso periodo nacque il primo gattino lavanda. Quando un gatto eredita due copie del gene recessivo del colore diluito d, una da ciascun genitore, invece del gene denso D, il colore marrone diventa un grigio tenue noto come lavanda. Allo standard sono stati aggiunti lavanda e lavanda bicolore.
Ci vuole più di un allevatore per ottenere l'accettazione nelle associazioni, così Chiefari iniziò a reclutare altri allevatori, parenti, amici e vicini di casa; quasi tutti quelli che Chiefari conoscevano hanno avuto un discorso sulle gioie di possedere e allevare York Chocolates. Il numero di allevatori di York Chocolate aumentò e solo due anni dopo, nel 1992, lo York Chocolate ottenne lo status di campionato in CFF. Gli allevatori canadesi Michèle e Frank Scott sono stati coinvolti nella razza e, insieme ad altri membri della loro neonata York Chocolate Society, sono stati determinanti per ottenere il riconoscimento con la Canadian Cat Association (CCA). Nel 1995, la CCA ha concesso lo status di campionato allo York Chocolate. Tuttavia, CCA ha chiesto modifiche minori alla formulazione dello standard, incluso il fatto che lo York Chocolate Genetics Committee deve dare l'approvazione scritta per tutti i gatti domestici usati come outcross nei programmi di allevamento di York Chocolate. Lo scopo principale di questa regola era impedire che il gene arancione legato al sesso si stabilisse nella razza ed era facilmente accettato dagli allevatori.
Anna e Francesco Baldi di Verona, Italia, sono stati i primi allevatori europei della York Chocolate. Hanno acquistato diversi York Chocolate da Michèle e Frank Scott in Canada, e Emile Belisle e Pat Chew negli Stati Uniti per fondare il loro allevamento. Sebbene i Baldis non stiano più allevando, sono stati determinanti nella creazione della International York Chocolate Federation (IYCF), un'organizzazione italiana di allevatori e allevatori dedita alla conservazione e alla promozione del cioccolato York. Nel 1997 i membri dell'IYCF e altri allevatori e appassionati sono riusciti a ottenere l'accettazione dello York Chocolate con la World Cat Federation (WCF) con sede in Germania e altre associazioni internazionali ed europee tra cui la World Felinological Federation (WFF) a Mosca, in Russia, l'International Progressive Cat Breeders' Alliance a Upton, Kentucky, e la Feline Federation Europe (FFE) a Norimberga, in Germania.
