Perché gli struzzi hanno carne rossa anziché bianca?

Gli struzzi vengono allevati per la loro carne rossa magra. Questi struzzi sono visti in una fattoria commerciale.

Alto fino a 9 piedi (2,7 metri) con gambe allampanate, corpi massicci, enormi morsi e occhi delle dimensioni del pugno di un bambino, uno struzzo sembra una battuta finale aviaria [fonte:Zoo di San Diego]. Questi uccelli non sono una cosa da ridere, però. Sono gli uccelli più grandi in vita e possono uccidere un leone con un rapido calcio.

Lo struzzo è diverso da quasi tutti gli altri uccelli. Appartengono a una famiglia di uccelli chiamata ratiti , che include anche emù e nandù, e sono facili da distinguere dalle altre creature alate. Per prima cosa, questi uccelli non possono volare.

Per quanto strano possa sembrare che un uccello sia incapace di volare, ha senso se consideri il volo come un modo per sfuggire ai predatori. Gli struzzi non hanno bisogno di quella particolare via di fuga perché possono correre fino a 43 miglia orarie (70 km/h) e percorrere lunghe distanze a più di 30 miglia orarie (50 km/h) [fonte:Zoo di San Diego]. Sono l'animale più veloce su due gambe. La loro velocità è ancora più impressionante se si considera che possono pesare fino a 400 libbre (181 kg) [fonte:USDA]. Anche se non volano, le loro ali non sono inutili:servono a bilanciare lo struzzo mentre corre e fungono da timoni per cambiare rapidamente direzione alla massima velocità. Gli struzzi maschi usano anche la loro enorme apertura alare per attirare le femmine nella stagione degli amori.

Gli struzzi vivono principalmente in climi desertici desolati, quindi devono essere abbastanza flessibili nella loro dieta. Mangeranno quasi tutto:piante, lucertole, semi, locuste e pietre sono parti comuni della loro dieta (sì, pietre:aiutano a frantumare le altre cose che mangiano). Un allevatore ha riferito che i suoi struzzi hanno ingoiato palline da tennis e un gattino [fonte:NWF]. Negli allevamenti, l'appetito piccolo e non schizzinoso degli struzzi li rende un buon investimento. Crescono più velocemente del bestiame con molto meno cibo. Si riproducono più spesso delle mucche e vendono molto di più perché la loro carne è considerata una prelibatezza, almeno negli Stati Uniti. In Europa e in Sud Africa, in realtà è una tariffa piuttosto comune.

Perché la loro carne è così speciale? Per prima cosa, mentre la carne di struzzo è pollame, è rossa, non bianca come la maggior parte degli altri uccelli. E questa carne rossa, che assomiglia e ha un sapore molto simile al manzo, è più povera di grassi, calorie e colesterolo non solo del manzo, ma anche delle carni bianche come pollo e tacchino. Tutti i ratiti hanno carne rossa. Ha a che fare con i loro muscoli. Nella prossima pagina scopriremo cos'è effettivamente la carne e cosa rende la carne di struzzo rossa invece che bianca.

Testa nella sabbia?

Gli struzzi in realtà non seppelliscono la testa nella sabbia. Questo mito deriva da un'errata interpretazione di un meccanismo di difesa. Se uno struzzo non riesce a sfuggire a un predatore correndo, cadrà a terra e giacerà piatto. Poiché le sue penne della testa sono abbronzate, come il suolo, da lontano sembra che la sua testa sia scomparsa sottoterra.

Cosa rende "rossa" la carne rossa?

Uno struzzo incuriosito osserva la telecamera. Gli struzzi, a differenza di altri uccelli, hanno carne rossa.

Ogni animale ha carne. Gli esseri umani hanno la carne. Ma non è che la "carne" si presenti nei diagrammi del corpo umano. Allora che parte del corpo è allora? La carne è muscolo. Quando un animale muore, il muscolo subisce una trasformazione e diventa ciò che chiamiamo carne. E il tipo di muscolo determina se quella carne è rossa, scura o bianca.

Innanzitutto, un po' di terminologia:"Carne rossa" è la carne che ha un colore rossastro prima della cottura, come manzo, cervo e struzzo. La "carne bianca" è molto chiara prima della cottura e comprende pollo, tacchino e maiale; e "carne scura" di solito si riferisce a una parte leggermente più scura e più grassa di un animale che produce anche carne bianca, come l'ala di un pollo. Anche i conigli sono considerati carne scura.

Il fattore principale che determina se gli animali sono carne bianca o carne rossa è se i loro muscoli sono per lo più a contrazione rapida o principalmente a contrazione lenta . I muscoli a contrazione lenta sono usati spesso per attività prolungate come camminare, stare in piedi o volare costantemente. Ha molte proteine ​​mioglobina , che immagazzina grandi quantità di ossigeno per supportare questo consumo energetico a lungo termine. La mioglobina è di colore rossastro, un po' come l'emoglobina nel sangue, motivo per cui la carne rossa può sembrare così sanguinante. Gli struzzi, come le mucche, trascorrono la maggior parte del loro tempo in piedi e camminando. Anche le ali di struzzo fanno molto esercizio, poiché svolgono un ruolo così centrale nello sterzo. I muscoli di struzzo sono per lo più del tipo a contrazione lenta. Il muscolo a contrazione lenta è carne rossa.

Polli e tacchini, invece, usano meno i muscoli. La maggior parte della loro massa muscolare è del tipo a contrazione rapida, usata per brevi esplosioni di attività, come un rapido salto in aria che costituisce la maggior parte del loro volo. I muscoli a contrazione rapida usano il glicogeno per l'energia -- non c'è molta mioglobina lì. Il glicogeno è di colore pallido. Il muscolo a contrazione rapida è carne bianca. (Vedi Come funzionano i muscoli per saperne di più.)

Un'interessante eccezione alla regola è la "carne scura" nel pollame. Parti del corpo come le gambe svolgono molta attività - i polli camminano costantemente - quindi c'è più mioglobina nei muscoli delle gambe che, diciamo, nei loro seni, che sono usati raramente, poiché i polli non volano molto. Poiché usano le gambe per lunghi periodi o tempo, c'è più mioglobina nella carne delle gambe, motivo per cui è più scura della carne del petto.

Per ulteriori informazioni sugli struzzi, sulla carne di struzzo e sull'economia dell'allevamento di struzzi, visita i link sottostanti.

Tagli Di Struzzo

La carne di struzzo si trova in tutti i tagli di carne bovina, comprese bistecche, filetti, macinato, medaglioni e arrosti. Puoi anche ottenere salsiccia di struzzo e carne secca di struzzo. Molte persone ordinano la loro carne di struzzo online, dal momento che non è così ampiamente disponibile come manzo e pollo.

Poiché la carne di struzzo è così magra, devi stare attento a non cuocerla troppo. La preparazione consigliata è media o mediamente al sangue.

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